آفوگاتو چیست؟

آفوگاتو (Affogato) یک دسر کلاسیک و محبوب ایتالیایی است که از ترکیب یک شات اسپرسوی داغ و یک اسکوپ بستنی وانیلی سرد (یا ژلاتو) تهیه می‌شود. در این دسر جذاب، گرمای اسپرسو باعث ذوب‌شدن تدریجی بستنی شده و تضاد دمایی و طعمیِ بی‌نظیری از تلخی قهوه و شیرینی بستنی خلق می‌کند.

این نوشیدنی-دسر به دلیل مواد اولیه کم و طرز تهیه بسیار آسان، هم در منوی کافی‌شاپ‌های مدرن و هم برای پذیرایی‌های خاص خانگی به‌شدت پرطرفدار است. اگر صاحب کافه هستید یا می‌خواهید یک دسر قهوه متفاوت را امتحان کنید، یادگیری طرز تهیه آفوگاتو یک ضرورت است.

آموزشگاه فن آموزان با تمرکز بر یادگیری عملی کارآموزان و با هدف آماده سازی کارآموزان برای راه اندازی کسب و کار و ابتدا شغل، دوره های تخصصی آموزش کافی شاپ و آموزش باریستا را در کارگاههای مجهز برگزار می کند. برای مشاهده اطلاعات بیشتر این دوره روی تصویر زیر کلیک نمایید:

کلمه آفوگاتو در زبان ایتالیایی به معنای «غرق‌شده» است. وقتی به طرز تهیه این دسر نگاه کنید، متوجه می‌شوید که این نام‌گذاری چقدر هوشمندانه بوده است؛ چراکه اسکوپ بستنی دقیقاً در اسپرسوی داغ غرق می‌شود! آفوگاتو سال‌هاست که در ایتالیا یک دسر محبوب محسوب می‌شود و معمولاً بعد از صرف ناهار یا شام در کافه‌ها و رستوران‌ها سرو می‌شود.

تهیه آفوگاتو بسیار ساده است و به تجهیزات یا مهارت‌های پیچیده باریستایی نیاز ندارد. شما تنها به قهوه محبوبتان، بستنی وانیلی باکیفیت و چند طعم‌دهنده برای تزئین نیاز دارید.

برای اینکه بستنی در آفوگاتو خیلی با سرعت آب نشود، یک ترفند حرفه‌ای این است که لیوان یا ظرف سرو را از چند دقیقه قبل در فریزر قرار دهید. ظرف سرد کمک می‌کند تا بستنی فرم خود را بهتر حفظ کند.

در قدم اول، یک شات اسپرسوی داغ و تازه عصاره‌گیری کنید. نیازی نیست حتماً دستگاه اسپرسوساز صنعتی داشته باشید؛ استفاده از موکاپات یا حتی دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی هم کار شما را راه می‌اندازد. دقت کنید که کیفیت و عطر قهوه، تأثیر مستقیمی روی طعم نهایی دسر شما دارد.

برای انتخاب بستنی، وانیل همیشه بهترین و استانداردترین گزینه است؛ چون طعم ملایم آن اجازه می‌دهد کاراکتر و تلخیِ قهوه به‌خوبی خودش را نشان دهد. اما اگر به طعم‌های شکلاتی علاقه دارید، می‌توانید از همان بستنی وانیلی استفاده کنید و در نهایت مقداری سس شکلات یا پودر کاکائو روی آن بریزید. ژلاتو یا بستنی شما باید دقیقاً یخ‌زده باشد و دقیقاً در لحظه سرو از فریزر خارج شود.

زمانی که اسپرسو آماده شد، دو راه برای سرو پیش روی شماست: یا می‌توانید بستنی را داخل ظرف قرار داده و اسپرسوی داغ را در کنار آن (در یک پیچر یا شات گلس کوچک) برای مشتری سرو کنید تا خودش قهوه را روی بستنی بریزد؛ و یا اینکه خودتان در آشپزخانه اسپرسوی داغ را مستقیماً روی بستنی ریخته و بلافاصله آن را سرو کنید. در انتها می‌توانید روی دسر را با پرک بادام، چیپس شکلات یا کمی پودر قهوه تزئین کنید.

آغاز یادگیری: آموزش کیک پزی

برای ایجاد تنوع در منو، می‌توانید از سیروپ‌های فندق، کارامل یا شکلات استفاده کنید. اضافه‌کردن گردوی خردشده، خامه فرم‌گرفته (ویپ کریم) یا فندق رُست‌شده هم بافت جذابی به این دسر می‌دهد. نکته کلیدی: اسپرسو را دقیقاً بلافاصله بعد از عصاره‌گیری روی بستنی بریزید. تماشای ذوب‌شدن تدریجیِ بستنیِ سرد در آغوش قهوه‌ی داغ، نیمی از لذتِ سفارش این دسر است!

کافئینِ آفوگاتو فقط و فقط از اسپرسوی آن تأمین می‌شود؛ بنابراین معادلِ کافئینِ یک شات اسپرسوی معمولی است. برای تهیه یک شات اسپرسوی استاندارد (سینگل)، معمولاً از ۷ تا ۹ گرم سابه‌ی قهوه استفاده می‌شود. بسته به اینکه از دانه عربیکا استفاده کنید یا روبوستا، یک لیوان آفوگاتو معمولاً بین ۶۰ تا ۸۵ میلی‌گرم کافئین دارد. اگر عاشق طعم این دسر هستید اما به کافئین حساسیت دارید، کافی است برای تهیه آن از قهوه بدون کافئین (دی‌کف – Decaf) استفاده کنید.

ایتالیایی‌ها عاشق این هستند که بعد از یک ناهار یا شام سنگین، با یک آفوگاتو وعده خود را به اتمام برسانند. اما در زمان حاضره در اکثر نقاط دنیا، سرو این نوشیدنی در هر ساعتی از روز مفصلاً مرسوم است. ترکیب قهوه و بستنی در روزهای گرم بهار و تابستان بسیار وسوسه‌انگیز است، اما تجربه نشان داده مشتریان کافه‌ها در شب‌های سرد زمستان هم دست از سر این دسر جذاب برنمی‌دارند!