انواع نوشیدنی سرد و گرم بر پایه قهوه

نوشیدنی‌های بر پایه قهوه به دو دسته کلی گرم (مانند اسپرسو، لاته، کاپوچینو، آمریکانو و ماکیاتو) و سرد (مانند کلد برو، آیس لاته و فراپاچینو) تقسیم می‌شوند. پایه و اساس بیش از ۹۰ درصد این نوشیدنی‌ها، عصاره‌گیری «اسپرسو» است که با نسبت‌های دقیقی از آب داغ، شیر بخارداده‌شده، فوم شیر، یخ یا سیروپ‌ها ترکیب می‌شود. تفاوت اصلی انواع قهوه در حجم اسپرسو، دمای سرو و نسبت ترکیب آن با شیر یا آب است که در این مقاله از فن‌آموزان، لیست مفصل و طرز تهیه تمام آن‌ها را تحلیل می‌کنیم.

قبل از اینکه ادامه این مطلب را مشاهده کنید، دوره آموزش باریستا و آموزش کافی شاپ در آموزشگاه فن آموزان بصورت حرفه ای و تخصصی مهارتهایی باریستایی و کافی شاپ را در کلاس های مجهز برگزار می کند و برای شرحات بیشتر روی تصویر زیر کلیک کنید و یا با شماره تماس آموزشگاه تماس بگیرید.

انواع مختلفی از نوشیدنی های قهوه وجود دارند که می توانند بر پایه اسپرسو، قهوه دمی داغ، قهوه دمی سرد و قهوه سرد باشند. به منظور آشنایی بیش تر شما با روش های مختلف دم کردن قهوه، در جدول زیر خصوصیات این قهوه ها، روش درست کردن و در نهایت مزایا و معایب آن ها بیان شده است.

کافئین بیشتر در مایع کمتر

طعم عالی

تقریباً در هر جایی یافت می شود

نشاط آور

نشاط آور

نشاط آوری کمتر

اکنون که با تفاوت های اصلی روش های مختلف دم کردن قهوه آشنایی پیدا کردید، در ادامه مقاله به معرفی انواع نوشیدنی های قهوه ای که بر پایه قهوه های مختلف سرد و گرم تهیه می شوند، خواهیم پرداخت.

اسپرسو یک نوشیدنی قهوه است که ریشه در ایتالیا دارد و پایه و اساس بسیاری از نوشیدنی های دیگر را تشکیل می دهد. این نوشیدنی با عبور دادن آب داغ تحت فشار (حدود 9 بار) از میان دانه های قهوه بسیار ریز آسیاب شده و فشرده شده، تهیه می شود.

اسپرسو یک شات غلیظ و پرعطر با یک لایه کرمای غنی و فوم روی سطح آن است و طعمی بسیار قوی تر و شدیدتر از قهوه معمولی دم کرده دارد. یک شات استاندارد حدود 1 اونس (تقریباً 30 میلی لیتر) حجم دارد. دانه قهوه اسپرسو در واقع همان دانه قهوه معمولی است که برای مدت طولانی تری و با درجه تیره تری رست شده تا روغن های طبیعی آن آزاد شوند و طعم و قوام غلیظ تری به نوشیدنی نهایی ببخشد.

تغییر در حجم و مقدار قهوه و اضافه کردن افزودنی های خاصی به آن، انواع مختلفی از اسپرسو را ایجاد می کند که در قسمت زیر به مرور آن پرداخته ایم:

دوپیو (Double Espresso)، که در زبان ایتالیایی به معنای “دوبل” است، به سادگی یک شات دوبل اسپرسو محسوب می شود. این نوشیدنی برای کسانی که به دنبال طعمی قوی تر و شدیدتر هستند، انتخابی ایده آل است. دوپیو معمولاً در فنجان بزرگ تری سرو می شود و کرمای بیشتری نسبت به اسپرسوی تکی دارد.

ریسترتو (Ristretto) یک شات اسپرسوی کوتاه تر و غلیظ تر است که با استفاده از آب کمتر تهیه می شود. این روش منجر به طعمی غنی تر و شدیدتر می شود، زیرا زمان عصاره گیری کوتاه تر بوده و تلخی های معمول اسپرسو کمتر آزاد می شوند. ریسترتو معمولاً نصف حجم یک شات اسپرسوی استاندارد است و به دلیل حجم کمتر، کافئین کمتری نیز دارد.

لونگو (Lungo)، برعکس ریسترتو، یک شات اسپرسو است که با آب بیشتری تهیه می شود. این کار باعث طولانی تر شدن فرآیند عصاره گیری می شود و خروجی آن یک شات ملایم تر با حجم بیشتر (حدود دو برابر اسپرسوی استاندارد) و پروفایل طعمی کمی متفاوت است. لونگو طعمی متعادل و ملایم تر نسبت به اسپرسوی خالص دارد.

این نوشیدنی (Espresso Con Paa) یک شات اسپرسو است که با یک قاشق خامه زده شده روی آن سرو می شود. خامه زده شده تضاد شیرین و غنی با اسپرسوی قوی ایجاد کرده و یک تجربه دلپذیر و لوکس را فراهم می آورد. این نوشیدنی می تواند هم گرم و هم سرد سرو شود.

اسپرسو رومانو (Espresso Romano) یک شات اسپرسو است که با یک تکه لیمو یا پوست لیمو سرو می شود. گاهی اوقات از لیمو برای مالیدن دور لبه فنجان استفاده می شود و گفته می شود که لیمو طعم اسپرسو را بهبود می بخشد.

این اسپرسوی به سبک کوبایی، در طول فرآیند دم آوری با شکر شیرین می شود. کافه کوبانو (Cafe Cubano) اغلب دارای یک لایه ضخیم و کف آلود از فوم شکر به نام اسپوما (espuma) است که با مخلوط کردن شکر و مقداری از اسپرسوی اولیه به دست می آید و سپس بقیه اسپرسو روی آن ریخته می شود. این نوشیدنی بسیار شیرین است و برای کسانی که قهوه شیرین را دوست ندارند، ممکن است مناسب نباشد.

این دسته از نوشیدنی ها، محبوب ترین گزینه ها در کافی شاپ ها هستند و ترکیبی از اسپرسو با شیر بخار داده شده و فوم شیر را ارائه می دهند.

لاته (Latte) یکی از پرطرفدارترین نوشیدنی های قهوه در جهان است. این نوشیدنی از یک شات اسپرسو (یا دو شات) با شیر بخار داده شده و لایه نازکی از فوم شیر تشکیل شده است. نسبت معمول اسپرسو به شیر حدود 1 به 3 است. لاته به دلیل طعم ملایم و کرمی خود شناخته شده است و برای کسانی که قهوه قوی را دوست ندارند، گزینه خوبی است.

لاته به راحتی با افزودن انواع شربت های طعم دهنده، سس ها یا افزودنی ها قابل تغییر است. برخی از محبوب ترین انواع لاته طعم دار عبارتند از لاته وانیلی، لاته کارامل نمکی، لاته اسطوخودوس، لاته نعناع فلفلی موکا، لاته فندقی و لاته نوتلا. لاته با شیرهای جایگزین مانند شیر بادام، شیر نارگیل و شیر جو دوسر نیز تهیه می شود که طعم و بافت متفاوتی به آن می دهند.

کاپوچینو (Cappuccino) یک نوشیدنی بسیار محبوب در سراسر جهان است که از مقادیر مساوی اسپرسو، شیر بخار داده شده و فوم شیر تشکیل شده است. این نوشیدنی معمولاً در فنجان کوچک تری سرو می شود و بافت خامه ای و رویه ای کف آلود دارد. کاپوچینو اغلب با پودر کاکائو یا دارچین برای طعم بیشتر پاشیده می شود. در ایتالیا، کاپوچینو عمدتاً در صبح نوشیده می شود و هرگز بعد از غذا مصرف نمی شود.

فلت وایت (Flat White) مشابه لاته است اما با نسبت بالاتری از اسپرسو به شیر و با فوم میکروسکوپی صاف و مخملی، به جای لایه ضخیم کف شیر تهیه می شود. این نوشیدنی طعمی کمی قوی تر از لاته دارد و معمولاً در حجم کمتری سرو می شود. فلت وایت در استرالیا و نیوزلند بسیار محبوب است و در روزهای گذشتهً در سراسر جهان نیز شهرت یافته است.

موکا (Mocha coffee) ترکیبی از اسپرسو، شیر بخار داده شده و سیروپ یا پودر شکلات است و اغلب با خامه زده شده روی آن سرو می شود. این نوشیدنی یک نوع شیرین تر و غنی تر از لاته محسوب می شود. موکا نیز می تواند با طعم های مختلفی ترکیب شود، از جمله موکا شکلات نعناع، موکا شکلات پرتقال، موکا مکزیکی (با دارچین و فلفل کایِن) و موکا موز.

ماکیاتو (Macchiato)، یک نوشیدنی قهوه اصیل ایتالیایی است که به معنای لکه دار یا نشان دار است. این اصطلاح به این دلیل به کار می رود که مقدار کمی کف شیر، سطح اسپرسوی تیره را لکه می کند. به بیان ساده، ماکیاتو شامل یک شات اسپرسو است که با یک لایه نازک از شیر کف دار پوشانده می شود. این نوشیدنی برای افرادی که به دنبال طعم قوی و تلخ قهوه هستند اما ترجیح می دهند مقدار زیادی شیر در آن نباشد، انتخابی ایده آل است .

برای تهیه این نوشیدنی، استفاده از دانه های قهوه اسپرسو با رست تیره ضروری است تا طعم تلخ و عمیق مورد نظر به دست آید. در ادامه، شیر مفصل تازه بهترین گزینه برای کف کردن است، زیرا چربی بیش تر آن به ایجاد فوم مطلوب کمک می کند.

شیر باید تا حدود ۶۵ درجه سانتی‌گراد (حدود ۱۵۰ درجه فارنهایت) گرم شود تا قند شیر به خوبی آزاد شده و به صورت «فوم خشک» یا کف پف‌دار درآید. در نهایت، این فوم با قاشق روی اسپرسو قرار می گیرد و به دلیل بافت سبک خود، روی سطح آن شناور می ماند و با مایع زیرین ترکیب نمی شود. این ترکیب، طعم شدید اسپرسو را با لطافت و کرمی بودن شیر متعادل می کند.

لاته ماکیاتو (Latte Macchiato) عمدتاً از شیر بخار داده شده تشکیل شده که با یک شات اسپرسو “لکه دار” شده است. این نوشیدنی شیر بیشتری نسبت به ماکیاتوی استاندارد دارد و به صورت لایه لایه سرو می شود، به طوری که اسپرسو روی شیر ریخته می شود. دقت کنید که ماکیاتو را با لاته ماکیاتو اشتباه نگیرید؛ زیرا ماکیاتو اسپرسویی است که با شیر لکه دار می شود، در حالی که لاته ماکیاتو بیش تر از شیر بخار داده شده تشکیل شده که با اضافه کردن اسپرسو لکه دار می شود.

کورتادو (Cortado) یک نوشیدنی اسپانیایی است که از مقادیر مساوی اسپرسو و شیر بخار داده شده تشکیل شده و مقدار کمی میکروفوم دارد. این نوشیدنی برای کم شدن اسیدیته اسپرسو در عین حفظ قدرت آن طراحی شده است. کورتادو شیر کمتری نسبت به لاته یا کاپوچینو دارد و شیر مورد استفاده در آن فوم دار نیست، بلکه بخار داده شده شده است.

اسپرسو برو (Breve coffee) به عنوان نوعی کاپوچینوی غلیظ تر و خامه ای تر توصیف می شود که بافت کف دار آن شیرینی دلپذیری را بدون نیاز به افزودن شکر به قهوه می بخشد. برای تهیه فوم شیر، معمولاً از شیر بخار داده شده استفاده می شود که دستگاه اسپرسو با فشار بخار بالا، چربی شیر را منبسط کرده و میکروفوم (حباب های ریز شیر) ایجاد می کند.

این نوع قهوه به جای شیر معمولی، با ترکیب مساوی شیر جامع و خامه سبک (که در اصطلاح بین‌المللی به آن Half-and-Half می‌گویند) تهیه می‌شود که حدود ۱۰ تا ۱۲ درصد چربی دارد و با وجود اینکه سالم ترین گزینه نیست، اما کالری کمتری نسبت به خامه سنگین تر دارد و می تواند برای ایجاد طعمی غنی و ابریشمی کف دار شود. این ترکیب، انتخابی عالی برای قهوه های خامه ای، به ویژه اسپرسو است و شدت یک اسپرسوی غلیظ را متعادل می کند.

برای فوم دار کردن half-and-half، به دستگاه قهوه ساز دارای نازل بخار نیاز است. یعنی باید شیر و خامه را مستقیماً از یخچال برداشته، در ظرفی ریخته و سپس نازل بخار را ابتدا برای چند ثانیه زیر سطح (برای اضافه کردن هوا) و سپس کمی عمیق تر (برای فوم دار کردن و ایجاد میکروفوم) قرار دهید.

دمای ایده آل برای half-and-half نباید بیشتر از ۷۰ درجه سانتی گراد باشد تا شیر نسوزد. پس از کف دار کردن، ظرف شیر را به آرامی به سطح بکوبید تا حباب های بزرگ از بین بروند و اجازه دهید برای یک دقیقه استراحت کند تا بافتی شبیه به کاستارد پیدا کند. در نهایت، برای سرو برو، ابتدا شیر بخار داده شده، سپس نیمی از کف، بعد اسپرسو و در آخر باقی مانده میکروفوم را اضافه می کنید که این کار باعث می شود کف غلیظ، اسپرسو را در خود نگه دارد.

این نوشیدنی ها معمولاً از قهوه دم کرده (دریپ یا فیلتری) به عنوان پایه استفاده می کنند و ممکن است با افزودنی های مختلفی همراه باشند.

قهوه سیاه (Black Coffee) ساده ترین نوع نوشیدنی قهوه گرم است که از دم کردن دانه های قهوه آسیاب شده با آب داغ تهیه می شود. معمولاً هیچ شکر یا شیری به آن اضافه نمی شود. طعم قوی و جسورانه آن، قهوه سیاه را به یکی از محبوب ترین نوشیدنی های قهوه در جهان تبدیل کرده است.

لانگ بلک (Long Black) محبوب استرالیا و نیوزلند است و با ریختن یک شات دوبل اسپرسو روی آب داغ تهیه می شود. این نوشیدنی مشابه امریکنو است، اما کرمای بیشتری را حفظ می کند؛ زیرا اسپرسو به آب داغ اضافه می شود نه برعکس.

امریکنو (Americano) با رقیق کردن یک شات اسپرسو با آب داغ تهیه می شود و در حاصل قهوه ای شبیه به قهوه دم کرده اما با طعمی متفاوت به دلیل پایه اسپرسو به دست می آید. تاریخچه وجود آن نیز این گونه است که این نوشیدنی برای آمریکایی ها در ایتالیا ایجاد شد تا قهوه دم کرده محبوب در آمریکا را شبیه سازی کنند.

رد آی (Red Eye, Black Eye & Death Eye) در واقع یک فنجان قهوه دمی (معمولاً قهوه فیلتری) است که یک شات اسپرسو یا ریسترتو به آن اضافه می‌شود. این یک نوشیدنی با کافئین بالا است که طعم قوی اسپرسو را با حجم قهوه دم کرده ترکیب می کند. بلک آی مشابه رد آی است، اما به جای یک شات، دو شات اسپرسو ریسترتو به یک فنجان قهوه دم کرده اضافه می شود. این نوشیدنی حتی قوی تر و پر کافئین تر است. قهوه دیگری نیز به نام دد آی وجود دارد که مشابه دو مورد قبل است، ولی سه شات اسپرسو ریسترتو به آن اضافه می شود که بشدت پر کافئین است و مصرف آن می تواند خطرناک هم باشد.

قهوه اوله (Cafe au Lait)، که در فرانسوی به معنای “قهوه با شیر” است، یک قهوه دم کرده قوی (نه اسپرسو) است که شیر گرم به آن اضافه می شود. این نوشیدنی با کافه لاته متفاوت است، زیرا به جای اسپرسو از قهوه دم کرده استفاده می کند. معمولاً شیر و قهوه به نسبت مساوی (50/50) ترکیب می شوند و هیچ فوم یا کف شیری ندارد.

قهوه دمی سرد (Cold Brew) و قهوه سرد (Iced Coffee) هر دو نوشیدنی های خنکی هستند که برای لذت بردن از قهوه در روزهای گرم بسیار محبوب اند، اما تفاوت های اساسی در روش تهیه و در خروجی در طعم، اسیدیته و میزان کافئین دارند. این تفاوت ها باعث می شود هر کدام تجربه نوشیدنی منحصر به فردی را ارائه دهند و برای سلیقه ها و موقعیت های مختلف مناسب باشند. درک این تفاوت ها به شما کمک می کند تا انتخاب هوشمندانه تری برای نوشیدنی خنک خود داشته باشید.

قهوه دمی سرد (Cold Brew Coffee) با یک فرآیند عصاره گیری طولانی و بدون استفاده از حرارت بالا تهیه می شود. در این روش، دانه های قهوه که معمولاً به صورت درشت آسیاب شده اند، به مدت طولانی، بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت، در آب سرد یا با دمای اتاق خیسانده می شوند. این فرآیند آهسته و سرد، به جای گرما، اجازه می دهد تا طعم ها، قندها و کافئین به آرامی از دانه ها استخراج شوند. حاصل این روش، قهوه ای با اسیدیته و تلخی به مراتب کمتر است.

قهوه دمی سرد طعمی بسیار روان، ملایم، شیرین طبیعی و دلنشین دارد که اغلب با نت های آجیلی، خاکی یا شکلاتی همراه است و به دلیل استفاده از نسبت بیش تری از پودر قهوه و زمان طولانی خیساندن، معمولاً سطح کافئین بسیار بالاتری دارد که می تواند بین ۲۴۰ تا ۲۸۰ میلی گرم در هر فنجان باشد. این نوشیدنی را می توان به صورت غلیظ تهیه کرد و سپس با آب، شیر یا سایر افزودنی ها رقیق نمود.

آماده سازی آن نیز بسیار آسان است و نیازی به تجهیزات خاصی بجز یک فرنچ پرس، جار شیشه ای یا حتی یک پارچ معمولی ندارد. مزیت دیگر قهوه دمی سرد، ماندگاری آن در یخچال تا یک یا حتی دو هفته است که در خروجی می توان آماده سازی آن را از قبل انجام داد. البته ممکن است که به دلیل مصرف بیش تر دانه قهوه، ساخت این نوع قهوه کمی گران تر از قهوه سرد تمام شود.

برای تجربه ای متفاوت، می توانید کلد برو را با گاز نیتروژن تزریق کنید تا بافتی خامه ای و نرم تر پیدا کند. این نوشیدنی محبوبیت زیادی در کشورهایی مانند برزیل، جمهوری چک، هنگ کنگ، اندونزی، لهستان، نروژ و سنگاپور دارد.

قهوه سرد (Iced Coffee) در واقع قهوه داغی است که پس از دم کشیدن، روی یخ ریخته می شود. این نوع قهوه با روش های سنتی دم آوری داغ مانند اسپرسو، دستگاه قهوه ساز معمولی، فرنچ پرس یا پور اوور (Pour Over) تهیه می شود. پس از دم کشیدن، ریختن قهوه داغ بر روی یخ باعث خنک شدن شتابان آن و تعادل طعم با آب حاصل از ذوب شدن یخ می شود. طعم قهوه سرد معمولاً اسیدی تر و سنگین تر است و ممکن است نت های روشن، گلی یا حتی طعمی شبیه کارامل و کولا داشته باشد. اگرچه برخی ممکن است آن را کمی رقیق یا آبکی بدانند، اما این قهوه عطر و طعم خاص خود را دارد.

سطح کافئین در قهوه سرد معمولاً کمتر از قهوه دمی سرد است و بین ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی گرم در هر فنجان متغیر است. مزیت اصلی قهوه سرد، سرعت و سهولت تهیه آن است و شما می توانید آن را به سرعت برای یک فنجان قهوه فوری آماده کنید. این نوشیدنی نیز مفصلاً قابل شخصی سازی است و می توان با افزودن شیر، شربت ها، خامه یا حتی پودر دارچین، طعم آن را تغییر داد. با این حال، قهوه سرد بهتر است ظرف یک روز مصرف شود تا طعم و کیفیت آن حفظ شود.

از نظر سلامت نیز، هر دو نوشیدنی می توانند انتخاب های سالمی باشند، به خصوص اگر از افزودن شربت ها و خامه های سنگین خودداری کنید. در نهایت، انتخاب بین این دو به زمان و سلیقه شما بستگی دارد؛ قهوه دمی سرد برای برنامه ریزی قبلی و طعمی ملایم تر مناسب است، در حالی که قهوه سرد برای یک نوشیدنی سریع‌تر و با بادی سنگین تر ایده آل است.

اگر به دنبال نوشیدنی هستید که هم شیرین باشد و هم کمی تلخ، آیس کافه لاته (Iced Caffe Latte) گزینه ای عالی است. این نوشیدنی از ترکیب شات های اسپرسو، یخ، شیر و کمی شکر تهیه می شود. بر خلاف لاته گرم که از شیر کف دار استفاده می شود، در آیس لاته از شیر سرد برای متعادل کردن طعم اسپرسو استفاده می شود و فوم یا کف شیری وجود ندارد.

آیس لاته طعمی ملایم و لطیف دارد و معمولاً در دستور اصلی آن شربت وجود ندارد، اما می توانید آن را با افزودن طعم دهنده های دلخواه، مانند آیس وانیل لاته که با شیر، اسپرسو و شربت وانیل تهیه می شود، سفارشی کنید.

آیس موکا (Iced Mocha) یکی از محبوب ترین نوشیدنی های قهوه سرد است که برای افرادی که تمایل بیش تری به نوشیدنی های قهوه شیرین دارند مناسب است. این نوشیدنی شامل مقادیر مساوی اسپرسو، شیر و شربت شکلات است.

باریستاها معمولاً شربت موکا را به خوبی با اسپرسو مخلوط می کنند، سپس شیر سرد را اضافه می کنند و در نهایت با خامه فرم گرفته و تراشه های شکلات تزیین می کنند. در این نوشیدنی برای طعم بیش تر، می توان به جای شکلات، از عصاره وانیل یا بادام استفاده کرد.

فراپه (Frappe)، که اصالتاً یونانی است، نوشیدنی قهوه سردی است که بافتی کف دار و طعمی با طراوت دارد. این نوشیدنی معمولاً شامل قهوه فوری، شکر، یخ و آب است که همه با هم مخلوط می شوند تا یک ترکیب کف دار ایجاد شود. برای تهیه آن می توانید قهوه فوری و آب را در یک شیکر یا شیشه مخلوط کنید تا دقیقاً حل شود. سپس چند تکه یخ اضافه کرده و دوباره خوب تکان دهید تا قهوه بیش تر کف کند و در نهایت آن را در یک لیوان بلند ریخته و با آب و یخ بیش تر سرو کنید.

این نوشیدنی دارای کف غلیظی است که از جامدات غلیظ قهوه فوری به دست می آید. از سوی دیگر شیرینی بسیار بالایی ندارد و برای شیرینی بیش تر آن، می توان کمی شیر بخار داده شده نیز به آن اضافه کرد.

فراپاچینو (Frappuccino) که توسط استارباکس محبوب شده است، یک نوشیدنی قهوه سرد منحصربه فرد است. این نوشیدنی با ترکیب قهوه دم آوری شده غلیظ، شیر، شیرین کننده ها، یخ، شربت ها، شکر و هر طعم دهنده دلخواه دیگری در مخلوط کن تهیه می شود.

فراپاچینو شیرین تر و پرکالری تر از فراپه است و در طعم های مختلفی مانند موکا، کارامل و جاوا چیپ موجود است و معمولاً با خامه فرم گرفته و تراشه های شکلات تزیین می شود.

مواد اصلی این نوع نوشیدنی شامل یخ، شیر و اسپرسو است که شات اسپرسو باید به عنوان آخرین جزء و مستقیماً روی شیر ریخته شود. آیس ماکیاتو (Iced Macchiato) ظاهری متمایز دارد و جلوه ای آبشاری ایجاد می کند که برای ایجاد آن، از هم زدن فوری نوشیدنی خودداری کنید و اجازه دهید نوشیدنی چند لحظه بماند تا اسپرسو به تدریج در شیر فرو رود و جلوه ای بصری جذاب ایجاد کند.

قهوه سرد ویتنامی (Vietnamese Iced Coffee) تجربه ای متمایز و خوشمزه از قهوه سرد را ارائه می دهد. این قهوه با استفاده از دانه های قهوه روبوستا تهیه می شود و ترکیبی از قهوه غلیظ و شیر تغلیظ شده شیرین (شیرین عسل) است که روی یخ سرو می شود.

برای درست کردن این قهوه، ابتدا مقداری شیر تغلیظ شده شیرین را در ته لیوان سرو خود می ریزید. سپس، قهوه ی خود را دم می کنید. این کار می تواند با استفاده از فیلترهای سنتی ویتنامی (فین) انجام شود که اجازه می دهند قهوه به آرامی قطره قطره به داخل لیوان بریزد و یک تجربه بصری دلنشین ایجاد کند. در صورت عدم دسترسی به این فیلتر ها نیز می توانید از قهوه های دیگری همچون اسپرسو برای سرعت بیش تر و تهیه آسان تر یا حتی قهوه فوری یا هر نوع قهوه دم کرده ای استفاده کنید.

پس از آماده شدن قهوه داغ، آن را مستقیماً روی شیر تغلیظ شده و یخ در لیوان می ریزید. در نهایت، با یک قاشق مواد را به خوبی هم می زنید تا شیر و قهوه دقیقاً با هم مخلوط شوند. برآیند این ترکیب، یک نوشیدنی خنک، شیرین و بسیار خوش طعم است که به دلیل طعم قوی قهوه و شیرینی کاراملی شیر تغلیظ شده، بسیار دلچسب است.

افوگاتو (Affogato Caffee)، یک دسر قهوه ایتالیایی ساده و در عین حال فوق العاده خوشمزه است. این نوشیدنی تنها با دو ماده اصلی قهوه داغ و غلیظ (معمولاً اسپرسو) و بستنی سرد و خامه ای تهیه می شود.

معمولاً برای تهیه افوگاتو، یک اسکوپ بستنی وانیلی یا ژلاتو را در یک لیوان یا کاسه کوچک قرار می دهند، سپس، یک شات اسپرسوی داغ یا قهوه بسیار قوی و تازه دم شده را مستقیماً روی بستنی می ریزند. این ترکیب تضاد شگفت انگیزی از گرم و سرد، تلخ و شیرین، و مایع و جامد ایجاد می کند که آن را به تجربه ای غنی، نرم و بسیار رضایت بخش تبدیل می کند.

نکته مهم در سرو این دسر این است که باید بلافاصله پس از ریختن قهوه روی بستنی مصرف شود؛ زیرا بستنی به سرعت آغاز به آب شدن می کند و با قهوه ترکیب می شود. برای افزودن تنوع، می توان از بستنی های طعم دار دیگر (مانند شکلاتی یا حتی قهوه) استفاده کرد. در ادامه می توان با شکلات رنده شده، آجیل یا سس کارامل آن را تزئین کرد. این سادگی و در عین حال پیچیدگی طعم افوگاتو است که آن را به یک انتخاب محبوب برای دوست داران قهوه و دسر تبدیل کرده است.

شیکراتو (Shakerato Caffee) یک نوشیدنی قهوه ی ایتالیایی خنک و نیروبخش است که ترکیبی از اسپرسوی تازه و داغ با یخ و کمی شکر یا شربت است که به شدت در یک شیکر تکان داده می شود.

این تکان دادن قوی باعث می شود که نوشیدنی نهایی تنها یک قهوه سرد ساده نباشد، بلکه به یک نوشیدنی با بافتی مخملی و کف خامه ای غلیظ و جذاب تبدیل شود. اضافه کردن شکر یا شربت به این نوشیدنی، به رشد غلظت و توانایی قهوه در حفظ حباب های ریز هوا کمک می کند و برآیند آن یک طعم تلخ و شیرین دلنشین است.

برای تهیه این نوشیدنی، معمولاً اسپرسوی داغ را مستقیماً روی چند تکه یخ و میزان دلخواه شربت در شیکر می ریزند و حداقل ۴۵ ثانیه با شدت تکان می دهند تا نوشیدنی دقیقاً خنک شود و کف کافی ایجاد شود. استفاده از قهوه داغ به حل شدن بهتر شکر و حفظ طعم غنی قهوه کمک می کند؛ سپس، آن را بلافاصله در لیوانی که از قبل خنک شده است سرو می کنند تا نهایت سرما و تازگی حفظ شود.

مازاگران (Mazagran) نوشیدنی قهوه سردی است که اصالتاً از الجزایر می آید و ترکیب منحصربه فردی از قهوه و مرکبات را ارائه می دهد. مازاگران عمدتاً از ترکیب قهوه غلیظ و قوی (مانند اسپرسو، کلد برو یا قهوه قوی دم شده از موکاپات یا ایروپرس) با آب لیموی تازه، و شکر یا شربت تهیه می شود. این نوشیدنی معمولاً با یخ فراوان سرو می شود و می تواند با افزودنی هایی مانند برش های لیمو برای تزئین، پوست لیمو برای عطر بیش تر و حتی کمی نمک برای بهبود طعم تکمیل شود.

برخی از دستورالعمل ها نیز برای ایجاد طعم تازه تر، از نوشابه ی گازدار لیمویی یا آب گازدار لیمویی استفاده می کنند. این تضاد دلپذیر بین طعم قوی و گاهی تلخ قهوه و طعم ترش و شیرین لیمو، مازاگران را به نوشیدنی ای فوق العاده باطراوت تبدیل کرده است که به ویژه در کشورهای گرمسیری مانند پرتغال و اسپانیا بسیار محبوب است، تا جایی که در پرتغال به آن “قهوه سرد پرتغالی” نیز می گویند.

دالگونا (Dalgona Iced Coffee) که گاهی به آن قهوه هم زده یا قهوه فرم گرفته نیز گفته می شود، یک نوشیدنی قهوه ی خنک و نیروبخش است که از کره جنوبی نشأت گرفته و در دوران همه گیری کرونا، شهرت جهانی پیدا کرد.

راز سادگی و جذابیت این نوشیدنی در سه ماده اصلی آن نهفته است: قهوه فوری، شکر و آب داغ. این مواد با هم ترکیب شده و سپس به شدت هم زده می شوند تا به یک فوم پف دار، سبک و کرمی تبدیل شوند. برای دستیابی به این بافت ابری و دلنشین، به یک همزن برقی (دستی یا پایه دار) نیاز است. هم زدن دستی این نوشیدنی نیز ممکن است اما این کار به زمان و تلاش بیشتری نیاز دارد و ممکن است فوم نهایی به نرمی فوم حاصل از همزن برقی نباشد.

این نوشیدنی باید حدود ۲ تا ۷ دقیقه با همزن زده شود. پس از آماده شدن فوم قهوه، آن را به آرامی روی یک لیوان شیر (سرد یا گرم) که معمولاً با یخ سرو می شود، می ریزند. سپس با هم زدن، فوم قهوه با شیر مخلوط شده و یک نوشیدنی خوش طعم، شیرین و قوی را به ارمغان می آورد.

نکته کلیدی در تهیه دالگونا، استفاده از قهوه فوری است. قهوه های فوری ارزان تری که به روش اسپری دراید خشک می شوند، روغن قهوه کمتری دارند که به پایداری فوم کمک می کند؛ در حالی که قهوه های فوری مرغوب تر (که اغلب “فریز دراید” هستند) ممکن است به دلیل حفظ روغن های بیش تر، به خوبی فوم ندهند. از سوی دیگر رنگ تیره و طعم کمی تلخ قهوه فوری در ترکیب با شیر و شکر، مزه ای شبیه به کارامل سوخته دالگونا را تداعی می کند که برای بسیاری دلپذیر است.

آیس کافه (Eiskaffee) یک نوشیدنی آلمانی/اتریشی مشابه آفوگاتو است، اما بیش تر شبیه به یک دسر دقیق است. این ترکیب خوشمزه شامل قهوه سرد، بستنی (وانیلی) و مقدار زیادی خامه فرم گرفته است.

برایا این منظور ابتدا چند اسکوپ بستنی وانیلی را در یک لیوان بلند قرار دهید، سپس قهوه خنک شده (بهتر است از یک قهوه با طعم قوی استفاده کنید) را روی بستنی بریزید. در نهایت، مقدار زیادی خامه فرم گرفته را روی آن اضافه کنید و آن را سرو کنید.

اگر تصمیم دارید نوشیدنی درست کنید که هم قهوه سرد باشد و هم نوعی دسر محسوب شود، قهوه سرد استرالیایی (Aussie Iced Coffee) گزینه ای عالی است.

این نوشیدنی تمام خصوصیت های یک آیس لاته را دارد، اما یک اسکوپ بستنی نیز به آن اضافه می شود. بستنی وانیلی یک انتخاب خوشمزه برای این نوشیدنی است، اما شما می توانید از طعم های دیگری مانند شکلات، توت فرنگی یا کارامل هم برای پیچیدگی بیش تر این نوشیدنی استفاده کنید.

قهوه سرد نیواورلئان (New Orleans Iced Coffee) با افزودن کاسنی، که ماده ای منحصربه فرد است، از دیگر انواع قهوه سرد متمایز می شود. روش کلد برو برای این نوع قهوه توصیه می شود تا طعم کاسنی به بهترین نحو آزاد شود.

در این نوشیدنی کاسنی به طور یکنواخت با دانه های قهوه مخلوط می شود و طعمی با طراوت، قوی و به خصوص با کافئین بالا ارائه می دهد. طعم قوی این نوشیدنی معمولاً خاکی، چوبی و کمی آجیلی است و نیاز به افزودن شیرین کننده و خامه، برای متعادل کردن و ملایم کردن شدت آن دارد.

برای تهیه نوشیدنی های قهوه سرد، بهتر است از دانه های قهوه با کیفیت و قوی استفاده کنید و آن ها را درست قبل از استفاده در خانه آسیاب کنید. قهوه های از پیش آسیاب شده ممکن است برای آیس لاته به اندازه کافی غنی نباشند.

برای بیشتر نوشیدنی های سرد، شیر ۲٪ به شیر پرچرب یا کم چرب ترجیح داده می شود. اما می توانید با شیرهای جایگزین بدون لاکتوز مانند شیر بادام، سویا یا نارگیل نیز آزمایش کنید. برای برخی دستورالعمل ها، شیر تغلیظ شده شیرین می تواند بُعدی متفاوت از طعم را اضافه کند.

بیشتر افراد یخ خرد شده را بهترین نوع یخ برای نوشیدنی های سرد می دانند. با این حال، از آنجایی که شتابان تر از مکعب های یخ ذوب می شود، هنگام ریختن قهوه داغ مستقیماً روی آن دوام زیادی نخواهد داشت. اگر قصد دارید قهوه خود را به بیرون ببرید، استفاده از مکعب های بزرگ یخ توصیه می شود زیرا کندتر ذوب می شوند.

می توانید قهوه سرد باقی مانده را تا دو روز در یخچال نگهداری کنید، اما توصیه نمی شود آن را بعد از ۲۴ ساعت بنوشید. معمولاً بهتر است نوشیدنی سرد خود را درست قبل از مصرف تهیه کنید.

با آشنایی با این انواع مختلف نوشیدنی های قهوه سرد، می توانید در هر زمان و موقعیتی، نوشیدنی مناسب با سلیقه و نیاز خود را انتخاب کرده و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

جمع بندی مقاله

دنیای نوشیدنی‌های قهوه خیلی فراتر از یک فنجان اسپرسوی ساده است. از تنظیم دقیق دمای شیر برای یک لاته مخملی گرفته تا تکنیک‌های عصاره‌گیری کلد برو برای روزهای گرم، هر نوشیدنی قلق‌ها و مهارت‌های خاص خودش را می‌طلبد. شناخت تئوری این تفاوت‌ها اولین قدم است، اما مهارت واقعی پشت دستگاه اسپرسوساز و با تمرین عملی به دست می‌آید.

اگر با خواندن این مقاله به دنیای جذاب قهوه‌ها علاقه‌مند شدید و می‌خواهید این مهارت را به یک منبع درآمد عالی تبدیل کنید، جای درستی هستید. در دپارتمان صنایع غذایی آموزشگاه فن‌آموزان، دوره‌های تخصصی آموزش باریستا و مدیریت کافی‌شاپ در کارگاه‌های جامعاً مجهز برگزار می‌شود. صفر تا صد کار با تجهیزات صنعتی، لاته آرت و رسپی‌های استاندارد بین‌المللی را به صورت عملی یاد می‌گیرید تا با اعتمادبه‌نفس جامع وارد بازار کار شوید.

مقاله ای که با عنوان “ انواع نوشیدنی های گرم و سرد بر پایه قهوه ” مطالعه کردید حاصل تلاش تیم تحریریه دپارتمان صنایع غذایی آموزشگاه فن آموزان بود. در آموزشگاه فن آموزان، بیش از 200 دوره مهارتی در حوزه های صنایع غذایی، صنایع خودرو و فنی، برق، هنر و صنایع دستی و … برگزار می شود که با هدف توانمندسازی شرکت کنندگان در دوره ها و ورود آنها به بازار کار طراحی شده اند. برخی این دوره ها شامل دوره های آموزش کیک پزی، دوره های تخصصی آموزش شیرینی پزی، دوره های آموزش فینگر فود و بسیاری مهارت های کاربردی دیگر هستند.

جهت دریافت مشاوره بدون هزینه شماره موبایل خود را وارد کنید.

"*" indicates required fields

نوشته انواع نوشیدنی سرد و گرم بر پایه قهوه اولین بار در آموزشگاه فنی و حرفه ای فن آموزان. پدیدار شد.

سوالات متداول

چرا انواع نوشیدنی سرد و گرم بر پایه قهوه اهمیت دارد؟

این موضوع به دلیل اطلاعات و کاربردهای مرتبط، مورد توجه کاربران قرار گرفته است.

آخرین اطلاعات درباره قهوه چیست؟

جدیدترین اطلاعات و تغییرات مربوط به قهوه در این گزارش ارائه شده است.

انواع نوشیدنی سرد و گرم بر پایه قهوه چیست؟

در این مطلب اطلاعات، جزئیات و نکات مرتبط با انواع نوشیدنی سرد و گرم بر پایه قهوه بررسی شده است.